2020欧洲杯在线网投

学院概况

2020欧洲杯在线网投是深圳大学于2014年成立的一个包含本科与研究生培养、侧重跨学科教学与学术研究的校内综合办学单位。作为深圳大学内部探索全面改革创新的学术特区,高等研究院与香港和海外著名高校合作,借鉴国内外研究型大学通行的管理模式,引进具有一流视野的资深教授和发展潜力的青年教师,营造与国际接轨的学术氛围和培养环境,开展卓越的教学、研究和管理工作。

资讯动态

郑家荣教授和王明福教授课题组在食品科学顶刊阐述亲水胶体在食品中的创新应用

发布时间:2021-03-29 | 浏览次数:

食品中的美拉德反应常伴随着有害物质的产生,如杂环胺(HCAs)、丙烯酰胺(AA)和晚期糖基化终末产物(AGEs)等。亲水胶体已广泛用于食品加工中以实现增稠、凝胶和成膜等目的。并且,其结构多样性使其积极参与到美拉德反应中,进而干预食品中典型有害物质的生成。近期,郑家荣教授和王明福教授课题组在食品科学领域Top期刊Trends in Food Science & Technology (中科院分区为一区, IF:11.077) 发表了题为“Novel roles of hydrocolloids in foods: inhibition of toxic Maillard reaction products formation and attenuation of their harmful effects”的综述文章。深圳大学为第一署名单位,博士生张娜娜为第一编辑,郑家荣教授、王明福教授为共同通讯编辑。


该综述聚焦于食品中三类典型有害物质(HCAs、AA和AGEs),首先,概括了影响其生成的主要因素,包括前体物质、加工方式/参数和外源添加剂,其中,重点强调了不同形式的亲水胶体(粉末、溶液和涂层)对有害物质生成的有效抑制作用和机制。其次,进一步阐明了亲水胶体对有害物质诱导的健康风险的减弱作用,包括氧化应激、糖尿病肾病等。最后,总结了未来仍需深入研究的方面,包括亲水胶体与有害物质生成之间的构效关系、与典型多酚的协同抑制作用及其对有害物质生物利用度的影响。这项工作得到了国家重点研发计划(2016YFD0400204),国家自然科学基金(31871901),广东省重点研发计划(2019B020212001),广东省珠江人才计划(2019ZT08H476)和深圳市孔雀团队项目(KQTD20180412181334790)的支撑。



文章链接:

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.020

XML 地图 | Sitemap 地图